Pour 8 personnes - 60 minutes
Ingrédients
- 1,5 kg de morue
- 750 g de bulots
- 6 œufs
- 500 g de haricots verts frais
- 6 carottes nouvelles
- 6 pommes de terre
- 1 petit chou-fleur
- 1 kg de moules
- 1kg de crevettes
- 800 g de supions
Pour l'aïoli :
- 35 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 jaune d'œuf
Étapes :
1. Coupez la morue en tronçons, et mettez-les dans une passoire. Plongez-la dans l'eau froide. Laissez dessaler 24h en changeant l'eau 3 fois. Deux heures avant de préparer l'aïoli, faites dégorger les bulots 1 h dans le gros sel. Rincez-les bien. Faites-les cuire 25 min dans 3 l d'eau et égouttez-les.
2. Faites durcir les œufs 10 min. Faites cuire les pommes de terre et les carottes nettoyées dans 4 l d'eau bouillante salée et poivrée pendant 15 min. Équeutez les haricots verts et égouttez le tout.
3. A part, faites cuire le chou-fleur séparé en bouquets 15 min à l'eau bouillante salée. Préparez l'aïoli : épluchez l'ail, écrasez-le au pilon dans un mortier. Ajoutez le jaune d'œuf. Versez l'huile en filet en tournant dans le même sens. Après en avoir ajouté 5 cl puis continuez de monter l'aïoli.
4. Égouttez la morue. Mettez-la dans un récipient couverte d'eau froide. Portez presque à ébullition. Écartez du feu. Laissez pocher de 5 à 8 min à couvert. Entaillez les poches des supions, nettoyez-les. Faites-les cuire 5 min sur feu vif à l'huile froide au départ, pour les empêcher de durcir.
5. Pelez la morue, ôtez les arêtes. Déposez-la dans un très grand plat. Écalez les œufs durs. Rangez les légumes autour de la morue, les supions, les bulots et les œufs. Servez avec l'aïoli en saucière.
