Pour l'apéritif - La tapenade
Souvent servie pour l'apéritif ou avec l'entrée, elle peut être verte ou noire selon les olives utilisées. On l'accompagne généralement de pain afin de faire des tartines, on l'utilise aussi comme sauce pour y tremper des crudités ou comme farce pour la volaille.
Pour 4 personnes :
- 130 g d'olives noires dénoyautées
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 5 câpres
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
Piler l'ail dans un mortier. Au mixeur ou au pilon, écraser finement les filets d'anchois, les câpres, l'ail écrasé, les olives et l'huile d'olive. Bien mélanger et servir sur des toasts grillés ou en accompagnement de bâtonnets de légumes.
En plat principal - La ratatouille
Ce ragoût de plusieurs légumes peut-être servi aussi bien chaud que froid et se déguste avec tout. Aussi bien en entrée qu'en plat principal, pour accompagner de la viande ou du poisson. Plus la cuisson sera longue plus le résultat sera goûteux.
Pour 4 personnes :
- 250 g d'aubergines
- 250 g de courgettes
- 250 g de poivrons
- 500 g de tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Nettoyer les légumes sans les peler et les couper en morceaux. Epépiner les poivrons et les couper en lanières. Faites revenir, à feu moyen, chaque légume séparément à l'huile d'olive, avec du sel, du poivre et de l'ail écrasé, jusqu'à ce qu'il soit tendre. En parallèle, faire dorer les oignons émincés. Ajouter les tomates pelées en morceaux, une gousse d'ail écrasée, le bouquet garni, sel et poivre. Quand les légumes sont tendres, les égoutter puis les regrouper dans une cocotte avec la sauce tomate. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
Le dessert - Le melon de Cavaillon ou un sorbet à la lavande
