Ainsi, en Vaucluse, les restanques (cultures en terrasses) prospèrent au pied de chaque massif : Mont Ventoux et Monts de Vaucluse, Dentelles de Montmirail et Massif du Luberon.
En basse Provence, le mot « restanque » désigne un mur de retenue en pierres sèches, parementé des deux côtés qui, tout en laissant filtrer l'eau, arrête les torrents saisonniers, permettant un atterrissement et la formation d'une terrasse de culture. Les paysans de Provence aménagent non seulement de cette façon les versants des collines, mais c'est également ainsi qu'ils comblent les ravins issus des déboisements.
Dans le Luberon, entre Cavaillon et Apt, c'est à Goult, au quartier de la Guarriguette, que vous découvrirez au gré d'une promenade pédagogique le Conservatoire des Terrasses. Créé et restauré par des bénévoles, c'est un musée grandeur nature qui a pour objet étude et représentation de l'occupation des versants par l'homme, et pour but la lutte contre la disparition progressive d'un patrimoine capital au paysage provençal : la terrasse de culture. Afin de garder un aspect de jadis, elles ont ici été plantées d'espèces botaniques spontanées et d'arbres fruitiers très anciens, dont oliviers et amandiers.
