Attention de ne pas vous tromper, ou de vous faire piéger. Achetez toujours de la truffe melanosporum du Luberon, c'est le véritable diamant noir que l'on trouve en Provence, celui qui délivre le meilleur des parfums.
En effet, vous pouvez trouver d'autres variétés de truffes à acheter, mais beaucoup moins parfumées avec un rendu culinaire qui n'est pas du tout comparable. Et là où le bas blesse vraiment c'est que les différentes variétés de truffes noires se ressemblent ; et vues leurs différences gustatives on ne doit pas les payer toutes au même prix. Alors gare aux arnaques.
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Les ingrédients de la brouillade d'oeufs à la truffe noire
- 3 oeufs par personne
- 15 à 20 g de truffe, la tuber melanosporum par personne (Tipaule le fait à la couleur du mélange)
- Crème fraîche
- Huile d'olive
La recette façon Tipaule
- Il est préférable de mettre 2 ou 3 jours avant les oeufs entiers dans un bocal avec la truffe, de manière hermétique
- Casser et battre les oeufs entiers dans un saladier
- Râper 3/4 de la truffe et émincer le reste
- Ajouter la truffe râpée aux oeufs, battre et assaisonner
- Au bain marie, mettre un fond d'huile dans une casserole et le mélange oeufs/truffe
- Faire cuire en remuant constamment, attention çà accroche facilement
- Quand le tout commence à figer, ajouter un peu de crème fraîche et les truffes émincées
- Continuer à faire cuire en remuant constamment : Attention cela doit rester et être servi baveux
L'astuce de la brouillade à la truffe c'est la cuisson au bain marie, et la consistance baveuse. Dans ces conditions de préparation, le champignon noir délivrera généreusement tous ses parfums et toutes ses qualités gustatives.
