Page mise à jour le 21/06/2022
On appelle cette préparation alouettes sans tête car les fines tranches de boeuf une fois roulées et farcies ressemblent à de petits oiseaux ... sans tête.
Les ingrédients pour des alouettes sans tête (pour 4 personnes)
- compter 3 à 4 alouettes par personne, selon les appétits
- 16 tranches fines de paleron
- 2 tranches de lard
- 700 g de carottes
- 1/2 Kg de tomates pelées concassées
- 1 boîte de champignons de Paris émincés
- huile d'olive
- olives noires ou vertes
- 2 oignons
- ail, persil, thym, laurier, sel et poivre
La recette
- Rouler chaque tranche de paleron avec à l'intérieur 1 dé de lard, ail et persil
- Faire dorer sur toutes les faces les alouettes dans la poêle huilée, et les mettre dans une cocotte
- Dans la même poêle faire revenir oignon, ail et persil
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles
- Une fois qu'ils ont doré, mettre ces ingrédients avec la viande dans la cocotte
- Rajouter les carottes, le thym, le laurier, les olives, les champignons et les tomates
- Laisser mijoter à couvert entre 1 heure et 1 heure 1/2 (Tester avec un couteau pointu carottes et alouettes)
- Vérifier l'assaisonnement en cours de cuisson
Vous pouvez servir les alouettes sans tête avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou encore de la polenta. C'est excellent.
